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2、牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

3、瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”，賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”，用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用，牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

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