每日小編都會為大家?guī)硪恍┲R類的文章，那么今天小編為大家?guī)淼氖桥胝{(diào)技術(shù)的基本功包括什么方面的消息知識，那么如果各位小伙伴感興趣的話可以，認真的查閱一下下面的內(nèi)容哦。

  烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：1.刀工技術(shù)；2.投料技術(shù)；3.上漿、掛糊技術(shù)；4.掌握火候技術(shù)；5.勾芡潑汁技術(shù)；6.調(diào)味的時間和數(shù)量掌握技術(shù)；7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。

  主要內(nèi)容有：概述、火候、烹飪原料的預(yù)熟處理、制湯、調(diào)味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、菜肴裝盤技藝和地方菜介紹。

  上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調(diào)料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。采用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。

  面點基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環(huán)往復(fù)，每循環(huán)一次，就能使烹飪技藝進一步提高?；畹嚼?，學(xué)到老，學(xué)無止境，只要愿意學(xué)習(xí)烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學(xué)習(xí)。

  鮮活原料加工技術(shù)。對原料進行最基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續(xù)加工處理。初加工的好壞，加工技術(shù)水平的高低，對以后的精加工乃至烹調(diào)制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學(xué)好烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)。

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