想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于大火收汁怎么操作方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于大火收汁怎么操作方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

大火收汁的操作就是開(kāi)大火把汁熬成稠。收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過(guò)加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉。

一般情況下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在于可以讓鍋內(nèi)多余的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時(shí)候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在熱菜的時(shí)候需要添加一點(diǎn)水的這種情況，還是需要先用大火加熱，最后用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。

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