想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于怪味胡豆的做法方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于怪味胡豆的做法方面的知識(shí)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。
先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡,氣溫不同,浸泡的時(shí)間也不同,夏天時(shí)間短一點(diǎn),冬天時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),讓胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大,換水,加入小蘇打,繼續(xù)浸泡,8--10個(gè)小時(shí)左右.
浸泡蠶豆的時(shí)間把八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣椒煸炒后粉碎備用;
將用添加小蘇打的清水泡過(guò)后的胡豆用薄刀片割口,不要割的太深,太深容易脫皮,也不宜割的太淺,否則不容易炸熟,割口之后瀝干水分。
起鍋燒油,油溫?zé)凭懦蔁?,將瀝干水分的胡豆倒入油鍋中炸制,注意根據(jù)鍋的大小添加油量,油不可添加的太滿,根據(jù)鍋內(nèi)添加油量的大小,每次倒入適量的胡豆,務(wù)必萬(wàn)分注意倒入胡豆的時(shí)候一定要注意熱油向外飛濺,防止被熱油燙傷!將炸好的胡豆放入冷油中進(jìn)行降溫,降溫后撈出控油!
另起鍋,白糖和飴糖按1:3的比例放入鍋中,添加適量食用鹽,進(jìn)行糖漿熬制,切記一定要小火慢熬,熬至115°左右,將控干油的胡豆倒入鍋中翻炒,然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣拌勻。待冷卻后用鍋鏟將粘在一起的胡豆拍散即可,美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了!
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