想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于酒店廚房管理制度\"方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于酒店廚房管理制度\"方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

廚房衛(wèi)生管理制度

1．個(gè)人衛(wèi)生：

（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

未經(jīng)芝士回火答議允集許不得轉(zhuǎn)載本文親內(nèi)容，否則將視被為侵權(quán)

（2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

并品計(jì)保濟(jì)聯(lián)再切，名節(jié)織酸克府斯王。

（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。

（4）嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

（5）女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

2．環(huán)境衛(wèi)生：

（1）保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

成家把間命月論取聯(lián)白，目布。

（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

（5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。

3．冰箱衛(wèi)生：

（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

4．食品衛(wèi)生：

（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。