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          花椒肉的簡(jiǎn)單家常做法竅門(mén)(花椒肉的家常做法是哪個(gè)地方的菜)

          2022-07-15 12:10:03來(lái)源:
          導(dǎo)讀想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于花椒肉的家常做法,是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于花椒肉的

          想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于花椒肉的家常做法,是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于花椒肉的家常做法,是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。

          用料

          主料

          五花肉1000克

          芝士回太答而,版權(quán)必越如究廣,未經(jīng)許可,不得轉(zhuǎn)載

          輔料

          國(guó)出家力機(jī)日關(guān)條文及處共溫低適。

          花椒

          30克

          生說(shuō)因義利象管論放單切打,類研太火。

          紅曲粉

          10克

          調(diào)料

          食鹽

          10克

          醬油

          20克

          雞精

          15克

          適量

          適量

          料酒

          20克

          白糖

          10克

          古法花椒肉的做法

          1.先看看原材料:其實(shí)挺簡(jiǎn)單

          2.肉皮刮凈,才能確保肉皮熟后紅又亮

          3.將鐵鍋燒熱,不用放油,肉皮朝下入鍋,反復(fù)烙制去毛

          4.將1000克肉塊放入鍋中,加入30克花椒;10克紅曲米;加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊2厘米。小火煮1小時(shí)

          5.煮好后的肉皮紅又亮

          6.將煮好后的肉塊,切成方塊,碼入一個(gè)大碗中

          7.將鍋中煮過(guò)的花椒,裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了

          8.鍋中放油,爆香蔥姜片;調(diào)入醬油;鹽;雞精;白糖;料酒;沖入沒(méi)過(guò)肉塊的清水,煮開(kāi)后即可關(guān)火

          9.將湯汁倒入盛放肉塊的碗中,并放入花椒袋

          10.將碗放入蒸鍋中,小火蒸制2小時(shí)。然后揀出花椒;蔥姜,倒出湯汁

          11.將肉塊倒扣在盤(pán)中

          烹飪技巧

          夏天濕氣一掃光 無(wú)油花椒肉的9個(gè)要點(diǎn):

          1、五花肉解饞:盡量選擇厚一點(diǎn)的五花肉,大約3厘米以上的厚度。

          2、肉皮先刮凈:肉皮一定用刀反復(fù)刮干凈,做出來(lái)的肉皮,才會(huì)紅亮。

          3、鐵鍋烙去毛:肉皮刮凈后,將鐵鍋燒熱,肉皮朝下反復(fù)烙制,去掉豬毛。

          4、冷水入鍋煮:肉塊一定冷水入鍋,這樣能煮出油脂。

          5、花椒大量放:一斤肉放15克花椒。去除濕氣最明顯。

          6、紅曲米上色:不炒糖色,直接用紅曲米自然上色。

          7、水煮一小時(shí):將肉中的肥油,通過(guò)水煮的方式,放入花椒,排去部分油脂。

          8、煮后再切塊:煮熟之后,肉塊已經(jīng)定了型,切成方塊最整齊。

          9、再蒸二小時(shí):將切好的肉塊,放入花椒,再小火隔水蒸2小時(shí),基本就排去了大部分油脂,夏天吃也不膩人。

          花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系,熱菜、咸香味型,源于滿族八大碗,通常做為飯菜。②川菜系,冷菜。麻辣味型。顏色金紅,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。

          四川人嗜辣,那是骨子里的偏好,仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式,也是一種人生態(tài)度。

          不獨(dú)一個(gè)“辣”,川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來(lái)的那種微麻又微妙的顫栗感,一經(jīng)體驗(yàn),便再難割舍。“麻辣”著的生活,正是川人樂(lè)觀、積極、不屈不撓精神的展現(xiàn)。這道花椒肉以麻為主,輔以微辣,干香爽口,是佐酒的佳物。

          本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。

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