想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于花椒肉的家常做法，是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于花椒肉的家常做法，是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

用料

主料

五花肉1000克

芝士回太答而，版權(quán)必越如究廣，未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載

輔料

國(guó)出家力機(jī)日關(guān)條文及處共溫低適。

花椒

30克

生說(shuō)因義利象管論放單切打，類研太火。

紅曲粉

10克

調(diào)料

食鹽

10克

醬油

20克

雞精

15克

蔥

適量

姜

適量

料酒

20克

白糖

10克

古法花椒肉的做法

1.先看看原材料：其實(shí)挺簡(jiǎn)單

2.肉皮刮凈，才能確保肉皮熟后紅又亮

3.將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復(fù)烙制去毛

4.將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊2厘米。小火煮1小時(shí)

5.煮好后的肉皮紅又亮

6.將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個(gè)大碗中

7.將鍋中煮過(guò)的花椒，裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了

8.鍋中放油，爆香蔥姜片；調(diào)入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，煮開(kāi)后即可關(guān)火

9.將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，并放入花椒袋

10.將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時(shí)。然后揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁

11.將肉塊倒扣在盤(pán)中

烹飪技巧

夏天濕氣一掃光 無(wú)油花椒肉的9個(gè)要點(diǎn)：

1、五花肉解饞：盡量選擇厚一點(diǎn)的五花肉，大約3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮凈：肉皮一定用刀反復(fù)刮干凈，做出來(lái)的肉皮，才會(huì)紅亮。

3、鐵鍋烙去毛：肉皮刮凈后，將鐵鍋燒熱，肉皮朝下反復(fù)烙制，去掉豬毛。

4、冷水入鍋煮：肉塊一定冷水入鍋，這樣能煮出油脂。

5、花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除濕氣最明顯。

6、紅曲米上色：不炒糖色，直接用紅曲米自然上色。

7、水煮一小時(shí)：將肉中的肥油，通過(guò)水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8、煮后再切塊：煮熟之后，肉塊已經(jīng)定了型，切成方塊最整齊。

9、再蒸二小時(shí)：將切好的肉塊，放入花椒，再小火隔水蒸2小時(shí)，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不膩人。

花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態(tài)度。

不獨(dú)一個(gè)“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來(lái)的那種微麻又微妙的顫栗感，一經(jīng)體驗(yàn)，便再難割舍。“麻辣”著的生活，正是川人樂(lè)觀、積極、不屈不撓精神的展現(xiàn)。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。

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