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徐州美食:馬市街食它湯、蓮花井蛙魚、羊方藏魚。
1、馬市街食它湯
饣它湯是徐州一帶著名的民間小吃。亦稱“饣它湯”(食它)。饣它湯是流行于江蘇徐州、河南夏邑、安徽宿州及山東棗莊一帶特有的早餐名點,傳說起源于彭祖的“雉羹”,以雞湯為基礎(chǔ),伴以麥片、面筋、胡椒粉、綠豆等原料,味鮮香辣,口味獨特,深受人們喜愛。馬市街這家店是徐州最為出名的。
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2、蓮花井蛙魚
蛙魚,從80年代初開始到至今,每到夏天,徐州街頭巷尾就會如雨后春筍般冒出很多賣蛙魚的小吃攤,跟涼皮、豆腐腦、炸串等的擠在一起。大大小小的攤子差不多,味道卻從未相同。簡簡單單的榨菜、甜醋和蛙魚,愛慕至今,甚至難以忘懷。
在蓮花小區(qū)一個不起眼的居民樓里,卻有一家20年的老店,店主是一位徐州的老大姐,它卻承包了徐州人對于蛙魚的美味。春夏是人們蜂擁至這里的季節(jié)。仿佛聽到了號令,每個人不喝上一碗涼絲絲的蛙魚,一整天都不舒服。點上一份蛙魚,一份八寶粥,或者一碗冷面,擼上幾串炸串,能吃到幾十年前的老味,說實話,滿滿的,都是幸福感。
3、羊方藏魚
羊方藏魚屬蘇菜系,在中國漢族古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年歷史?!把蚍讲佤~”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳。古人認(rèn)為魚和羊是天下最“鮮”的食物,而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮,所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。
“羊方藏魚”的做法叫套菜,將魚置于割開的大塊羊肉中,加上調(diào)料同烹,蒸燉酥爛即可。 羊方藏魚鮮美濃厚,而且高明的是,這樣的搭配,魚也沒有腥味,羊也沒有膻味。前幾年聞名的羊方藏魚在彭城飯店,這兩年想要找到正宗的羊方藏魚可要花上功夫。徐州飯店家至今還流傳著這道名菜。
這要家本關(guān)各重線命品,頭農(nóng)單聲林律難除候嚴(yán)。
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