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1、臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經(jīng)切,絞成長條塊狀,配以輔料,灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
2、臘腸可分為三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。
3、主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。
4、各種臘腸除了用料略有分別外,制法是大致相同的。
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