想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于西餐和中餐有什么區(qū)別方面的知識都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于西餐和中餐有什么區(qū)別方面的知識分享給大家,希望大家會喜歡哦。
1、原料選取的區(qū)別
中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動、植,無所不食,除了一些宗教信仰(比如伊斯蘭教)有稍許禁忌。而西方自中世紀(jì)后在精神文化上一直受到宗教的約束,加之由于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的建立,與中餐相比,西餐在選料上局限性較大,常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等,對內(nèi)臟的選擇很少。做了菜類,中餐的主食喜歡大米,面食也可以。而西方更加側(cè)重于面點,也就是西點。西點屬于西餐的一部分。
2、刀工上的區(qū)別
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中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多,干什么用什么刀也很講究,但很少把原料加工成細小的刀口,大都是體積較大的排、卷、塊等形狀,講究造型。所以中餐的刀工往往讓西方人吃驚異常。
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3、烹調(diào)方法的區(qū)別
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐做菜的烹調(diào)方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶,并帶有烤箱,還要有扒板、面火爐等設(shè)備,所以烹調(diào)方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。烹飪方法上是遠多于西餐的。
4、份量和氛圍的區(qū)別
西餐是側(cè)重于個人點菜,個人品嘗,份量適度,重視自我的氛圍。中餐是一桌菜大家只管吃,熱鬧,品種豐富,更多地重視整體,點菜的人是想盡量滿足不同人的口味,所以中國有句話叫做眾口難調(diào),也知道這是件難事,可還要這樣做,因為覺得整體的一致更重要。中餐講究分享,可能也是不患寡患不均的影響,這種分享的滲透之深,使中國人在吃西餐的時候也分享,即使大家都各自點了菜,也會在吃的時候你嘗點我的,我嘗點你的,搞得餐桌上還是很熱鬧,一派樂融融的氣氛。
5、廚具的區(qū)別
中西餐吃法在餐桌上不同,在廚房里也很不一樣。西餐的廚房更像一間工廠,有很多標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備,有很多計量、溫度、時間的控制,廚房的布局也是按流程設(shè)計的,有對出品的樣式、顏色的嚴(yán)格要求。其實老外的腦子都比較簡單,但他們把很多事標(biāo)準(zhǔn)化了、程序化了,就提高了做事的效率和連貫性,麥當(dāng)勞和星巴克都是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。而中餐的廚房中廚具各異,令人眼花繚亂,單單刀具就品種多樣,不同的烹調(diào)方式采用不同的廚具加工。
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