想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于什么叫做黃燜方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于什么叫做黃燜方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

燜，食物先過(guò)油過(guò)一下，然后放在鍋里，加上作料和水（水量不要漫過(guò)食物），煮開(kāi)之后，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。

所謂“黃燜”與“紅燜”之別，在于制品顏色深淺不同，可用糖色來(lái)增加“紅燜”的顏色。

擴(kuò)展資料：1．煎 在大火上，用少量油熱鍋，加入食物，先將第一面煎至一定程度后，用鍋鏟將食物翻轉(zhuǎn)，再煎另外一面，然后離火，稍緩一下，再度上火，熱片刻即成。煎成食物要嫩。

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2．炒 所用油比“煎”稍多。炒時(shí)須用旺火。時(shí)間要短，用鏟使食物轉(zhuǎn)運(yùn)或?qū)㈠侇嵠?，使食物翻轉(zhuǎn)，炒數(shù)下，即可食用。

3．爆 在旺火與極熱油上，投入食物，立即傾去多余的油，加上事先調(diào)好的汁，即起鍋，制出食品要脆，汁要調(diào)。

4．炸 炸東西所用的油量要多，溫度的高低視所炸的食物而定。一般采用溫油、熱油或烈油數(shù)種溫度。制備某些食物時(shí)，為了保證良好的烹調(diào)效果，應(yīng)將食物先后共炸2次。第一次，將生食物投入油鍋，不多時(shí)，食物即會(huì)漂起，這時(shí)用漏勺撈出，放涼在一旁，等水氣響過(guò)以后，第二次下油鍋，炸約1分鐘，即成。食物不蘸醬油或食鹽等作料，直接將其炸透，稱為“清炸”。食物裹上面糊再炸，稱為“軟炸”。食物加上淀粉而將其炸焦，稱為“干炸”。

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