當(dāng)前大家對(duì)于谷胺酰轉(zhuǎn)氨酶都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下谷胺酰轉(zhuǎn)氨酶，那么小美也是在網(wǎng)絡(luò)上收集了一些關(guān)于谷胺酰轉(zhuǎn)氨酶的一些信息來(lái)分享給大家，希望能夠幫到大家哦。

1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase,簡(jiǎn)稱TGase）是一種硫醇酶，能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)，蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。

2、TGase能夠催化蛋白質(zhì)中谷氨酰胺殘基的γ-酰胺基和賴氨酸的ε-氨基之間進(jìn)行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，形成ε-（γ-谷酰胺）-賴氨酸的異型肽鍵，從而改變蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。

3、TGase具有較好的pH穩(wěn)定性，最適pH為6.0，但在pH5.0-8.0范圍內(nèi)該酶均有較高活性；同時(shí)TGase也具有較高的熱穩(wěn)定性，最適溫度為50℃左右，在45-55℃都有較高活性。

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