當前大家對于糟魚都是頗為感興趣的,大家都想要了解一下糟魚,那么小美也是在網(wǎng)絡上收集了一些關于糟魚的一些信息來分享給大家,希望能夠幫到大家哦。
1、糟魚以淡水魚為原料,一般采用鯉、草,青魚等大鱗魚,經(jīng)去鱗、背部劈開、去內(nèi)臟、洗凈,然后腹部向上入缸內(nèi)腌漬,用鹽量為魚重的18%,3天后,放重物加壓再腌4天,取出,風干至八成干后,去頭、去尾、去鰭,切成3~4 cm2的小塊,加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后,緊密裝入瓷壇中,密封貯存3個月即得成品。
2、也可加入適量紅曲,以美化制品顏色。
3、糟魚是東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。
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